Restaurante gastronómico en Bilbao
Cocina de autor con consumo reducido: un restaurante que ahorra 15.000 €/año
El restaurante Sukalde, con una estrella Michelin, enfrentaba facturas energéticas desproporcionadas. La cocina profesional, la climatización del comedor y la cámara frigorífica consumían más de 45.000 € anuales. La reforma durante el cierre de agosto permitió reducir un 42% el gasto sin afectar al servicio.
Situación inicial
Local en planta baja de edificio del Casco Viejo. Cocina profesional con equipos de 2008. Climatización por 4 splits en sala. Cámara frigorífica de 2005. Extracción de humos sin recuperación de calor. Iluminación halógena en sala y fluorescente en cocina. Factura energética total: 45.800 €/año. Certificación energética: F.
Actuaciones realizadas
Renovación de equipos de cocina
Sustitución de fogones y hornos por equipos de inducción profesional y horno combi de última generación. Reducción del 40% en consumo de cocina.
Cámara frigorífica eficiente
Nueva cámara con compresor inverter y gas R-290. Aislamiento de 12 cm. Consumo un 55% menor que la anterior.
Climatización por bomba de calor
Sustitución de los 4 splits por un sistema de bomba de calor con conductos y zonificación sala/cocina.
Iluminación LED escénica
LED regulable en sala con escenas programadas para cada servicio. LED de alto rendimiento en cocina.
Recuperación de calor en extracción
Intercambiador de calor en el sistema de extracción de cocina. Precalienta el aire de ventilación en invierno.
Resultados: antes y después
| Indicador | Antes | Después |
|---|---|---|
| Certificación energética | F | C |
| Factura energética anual | 45.800 € | 26.500 € |
| Consumo cocina | 22.000 €/año | 13.200 €/año |
| Consumo frío | 8.500 €/año | 3.800 €/año |
| Consumo climatización sala | 9.800 €/año | 5.500 €/año |
Plan de financiación
En la alta gastronomía cada detalle cuenta, y la energía es un coste que no se ve pero se siente en la cuenta de resultados. Con la cocina de inducción hemos ganado en precisión y en ahorro. La sala está a temperatura perfecta sin ruido de splits. Y la cámara nueva mantiene el producto mejor con menos consumo. Los CAE y las ayudas de la Diputación hicieron que la inversión fuera muy razonable. En menos de 2 años lo habremos amortizado.
Lecciones aprendidas
Hacer la reforma durante el cierre anual (agosto) evita pérdida de facturación.
La inducción profesional no solo ahorra energía: da más precisión al chef.
La recuperación de calor de la extracción es una de las actuaciones con mejor retorno en restaurantes.
El País Vasco tiene ayudas forales muy generosas que se suman a las estatales.
Los CAE de restaurantes son modestos en volumen pero ayudan a cerrar la financiación.
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